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Cru
| Huîtres de Dakhla, 6 huîtres 12 huîtres |
110 Dhs 220 Dhs |
| Oursins 6 pièces, | 70 Dhs |
| Tartare de thon rouge, croûtons, ciboulette et tartufata. |
140 Dhs |
| Carpaccio de bœuf « boucher », viande de bœuf nement coupée au couteau, vinaigrette truée, câpres à queue et vieux parmesan. |
120 Dhs |
| **Tataki de thon rouge à la true noire, et copeaux de poire. |
250 Dhs |
| Ceviche de mérou mariné à la minute, au jus de lime, gingembre et coriandre fraîche. |
120 Dhs |
| Carpaccio de sériole, sauce ponzu à la mandarine, et salade de fenouil croquant. |
170 Dhs |
| Tartare de bœuf au couteau préparé devant vous, accompagné de chips maison ou salade verte. |
140 Dhs |
Entrées froides
| Mesclun de salade & herbes fraîches, tomates contes au vinaigre balsamique. |
90 Dhs |
| Saumon fumé “maison”, crème acidulée à la ciboulette et toasts grillés. |
140 Dhs |
| Burrata, tomates du jardin, pistou et balsamique réduit. |
140 Dhs |
| Assiette de jambon ibérique Pata Negra, & pain de campagne frotté à la tomate. |
290 Dhs |
| Terrine de foie gras mi-cuit, chutney de coing et céleri au romarin, toast de pain de campagne grillé. |
195 Dhs |
| Salade de gambas, romaine, mangue, avocat croustillant et vinaigrette aux épices douces |
180 Dhs |
| Antipasti de légumes grillés au feu de bois, avocat, copeaux de parmesan et pignon de pin. |
140 Dhs |
| Sardines à la sicilienne, salade de poivrons grillés et câpres à queue. |
90 Dhs |
Entrées chaudes
| Salade de poulpe grillé, sur galette de socca niçoise. |
90 Dhs |
| Cuisses de grenouilles poêlées en persillade, gnocchis au Tandoori. |
170 Dhs |
| Gnocchis aux marrons et légumes d’hiver trués, crémeux de courge butternut au piment d’espelette. |
120 Dhs |
| Soupe de poisson, garnie salpicon de rouget, rouille et croûtons à l’ail. |
140 Dhs |
| **Brouillade d’œufs beldi à la true noire, | 205 Dhs |
| Salade de chèvre fermier du « domaine de la pommeraie », fougasse croustillante, salade de roquette et condiments. |
110 Dhs |
| Foie gras de canard poêlé, ananas rôti au miel et sauce aigre-douce. |
195 Dhs |
| Cassolette de crevettes pilpil, queues de crevettes roses sautées à l’ail et au piment. |
120 Dhs |
| SUGGESTIONS **Filet de Saint-Pierre grillé, et légumes de saison cuisinés à la true noire. |
390 Dhs |
| **Mousseline de pomme de terre à la true noire, | 150 Dhs |
Viandes et Volailles
| Pièce de bœuf rôtie, farcie aux champignons, sauce au fromage cheddar, garniture au choix. |
180 Dhs |
| **Véritable let de boeuf Rossini, sauce Perigueux et true noire. |
430 Dhs |
| Coquelet mariné au thym-citron puis grillé, coeur de sucrine moutardé, pommes gaufrettes et jus réduit. |
190 Dhs |
| Faux-let grillé à la moelle, garniture et sauce au choix. |
250 Dhs |
| Osso-bucco à la milanaise, garni de tagliatelles aux cèpes. |
245 Dhs |
| Côte de veau rôtie au sautoir, écaille de champignons, ail cont et jus minute légèrement crémé. |
290 Dhs |
| Souris d’agneau braisée au thym et romarin, polenta fondante dorée au sésame. |
260 Dhs |
| Filet de bœuf, grillé au feu de bois, garniture au choix |
290 Dhs |
| Côte de bœuf, cuite sur le grill, eur de sel et poivre mignonnette, garniture au choix.( 2 personnes 900 grs environ ). |
490 Dhs |
| Épaule d’agneau caramélisée au miel d’herbes de montagne, aubergines gratinées au chévre, noix et piquillos. |
590 Dhs |
| SAUCES & JUS Sauce béarnaise – Jus de bœuf – Sauce poivre – Sauce roquefortSauce champignon |
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| GARNITURES SUPPLÉMENTAIRES Jetée d’épinards au beurre – Poêlée de légumes de saison Purée de pomme de terre – Riz Basmati Haricots verts en persillade – Salade vertePomme de terre écrasée à l’huile d’oliveFrites |
30 Dhs le marmiton |
Poissons et Crustaces + Le banc de l’écailler
| Tournedos d’espadon grillé aux épices, courgettes fondantes et sauce cacahuète. |
190 Dhs |
| Calamars plancha, farce légère aux épinards, tomate conte et mozzarella. |
190 Dhs |
| Filet de saint pierre grillé en gremolata, risotto au fenouil et citron cont. |
250 Dhs |
| Filet de daurade royale grillé, garni d’une niçoise. |
210 Dhs |
| Filet de saumon grillé aux aromates, sauce verte au wasabi et salade de jeunes pousses.Garniture au choix. |
195 Dhs |
| Parillada de poissons servie pour 2 personnes, assortiment de poissons, crustacés et coquillages frais cuits à la plancha.garnitures au choix. |
290 Dhs par personne |
| Filet de sole farci aux cèpes, gnocchis de pomme de terre au vieux manchego et tomates cerise contes. |
250 Dhs |
| LE BANC DE L’ECAILLER | |
| Crevette Royale, cuite à la plancha ou cuisinée à la provençale, garniture au choix. |
90 Dhs les 100 grs |
| Homard du vivier, cuit à la plancha ou rôti en cocotte à l’américaine, flambé ou non au cognac, garniture au choix. |
110 Dhs les 100 grs |
| Loup ou daurade, grillé ou en croûte de sel, beurre blanc, garniture au choix. |
Loup 70 Dhs les 100 grs – Daurade 45 Dhs les 100 grs. |
| Sole meunière, servie au plat, garniture au choix. |
45 Dhs les 100 grs |
| Turbot, rôti entier ou en tronçon, à la grenobloise, garniture au choix. |
75 Dhs les 100 grs |
Pâtes et Risottos
| Penne regate all norma, sauce tomate aux aubergines fondantes, basilic et mozarella. |
140 Dhs |
| **Fettuccini à la true noire, | 250 Dhs |
| Spaghettis aux langues d’oursins, poutargue et citron cont. |
240 Dhs |
| Risotto aux cèpes et Puntillas, jus de bœuf à l’encre de seiche & tomates contes. |
195 Dhs |
| Spaghettis à la Calabraise, sauce tomate, thon rouge cont maison, anchois, olives et câpres. |
140 Dhs |
| **Risotto carnaroli à la true noire, et parmesan rocher. |
290 Dhs |
| Tagliatelles aux fruits de mer, homard, poulpe, calamars, gambas, palourdes, tomates, basilic. |
290 Dhs |
Snacking
| Hamburger maison pur bœuf, sauce poivre, oignon cont, fromage fermier et pomme de terre croustillante épicée. |
160 Dhs |
| Salade niçoise, thon snacké rosé, anchois, haricots verts, pommes de terre, poivron rouge,olives noires, cœur de laitue et vinaigrette aux condiments. |
140 Dhs |
| Club classique, pain de mie toasté, laitue, tomate, poulet grillé, mayonnaise, œuf dur,avec ou sans bacon, pomme de terre chips maison |
110 Dhs |
| Salade Caesar, salade romaine, croûtons dorés, blancs de volaille grillés,copeaux de parmesan, sauce Caesar. |
110 Dhs |
| Tartare de bœuf au couteau préparé devant vous, accompagné de chips maison ou salade verte. |
140 Dhs |
Desserts
| Tarte au citron meringuée, à l’ancienne. |
90 Dhs |
| Dôme praliné, cœur au caramel demi-sel. |
90 Dhs |
| Fine tarte aux pommes, au crémeux d’amande et glace vanille. |
90 Dhs |
| Soué, Grand Marnier ou noisette. |
90 Dhs |
| Mont blanc meringué aux marrons, fruits des bois. |
90 Dhs |
| Baba au rhum « zacapa 23 ans d’âge », noix de coco, ananas, citron vert et crème fouettée. |
90 Dhs |
| Véritable cheese-cake new-yorkais, aux fruits rouges. |
90 Dhs |
| Tiramisu orentin, aux cerises amarena. |
90 Dhs |
| Pavlova aux fruits rouges, meringue croustillante et mœlleuse à cœur,recouverte de crème fouettée et fruits rouges de saison. |
90 Dhs |
| Biscuit coulant au chocolat, cœur de guanaja. |
90 Dhs |
| La vraie proterole, glace vanille bourbon, chocolat chaud et chantilly. |
90 Dhs |
| Assiette de fruits de saison, accompagnés de deux boules de sorbet au choix. |
90 Dhs |
| Fraisier meringue, | 90 Dhs |
| Omelette norvégienne, servie pour 2 personnes coco, passion, meringue à l’écorce de citron vert, ambée au rhum. Cuisinée à la demande, 15 minutes d’attente. |
140 Dhs |
| SUGGESTION | |
| Le fantastik, entremet gourmand aux trois chocolats et praliné, râpé de fève de tonka. |
90 Dhs |
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